Η αυξανόμενη ζήτηση για ζύμη ντομάτας οδηγεί στην καινοτομία στις βιομηχανικές γραμμές επεξεργασίας

Η παγκόσμια αγορά πάστας ντομάτας συνεχίζει να επεκτείνεται, λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για μαγειρευτά τρόφιμα, έτοιμες προς χρήση σάλτσες και συστατικά σταθερά στο ράφι. Καθώς οι μεταποιητές αναζητούν υψηλότερη απόδοση και καλύτερη ποιότητα προϊόντων, η υιοθέτηση σύγχρονων γραμμών παραγωγής τοματοπολτού έχει γίνει στρατηγική προτεραιότητα.

Μια πλήρης γραμμή επεξεργασίας τοματοπολτού ξεκινά με πλύσιμο και διαλογή φρέσκων φρούτων, ακολουθούμενη από σύνθλιψη, προθέρμανση, πολτό σε δύο στάδια, εξάτμιση, αποστείρωση και ασηπτική πλήρωση. Μεταξύ αυτών των σταδίων, ο εξατμιστής μεμβράνης που πέφτει αντιπροσωπεύει μια κρίσιμη καινοτομία. Λειτουργώντας υπό κενό στους 60 έως 70 βαθμούς Κελσίου, αυτός ο εξοπλισμός αφαιρεί το νερό απαλά διατηρώντας παράλληλα τις φυσικές ενώσεις χρώματος και γεύσης. Σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς εξατμιστές αναγκαστικής κυκλοφορίας, η τεχνολογία μεμβράνης πτώσης μειώνει την κατανάλωση ατμού κατά 30 έως 40 τοις εκατό.

Οι διαμορφώσεις Cold break και hot break δίνουν στους επεξεργαστές ευελιξία. Το Cold break στους 60 έως 70 βαθμούς Κελσίου παράγει πιο φρέσκα γευστικά προφίλ κατάλληλα για πάστα υψηλής ποιότητας. Η διακοπή θερμότητας στους 90 έως 95 βαθμούς Κελσίου προσφέρει υψηλότερο ιξώδες και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για βιομηχανικές εφαρμογές.

Μόλις συμπυκνωθεί στους 28 έως 38 βαθμούς Brix, η πάστα ντομάτας περνά μέσα από έναν εναλλάκτη θερμότητας με ξύσμα επιφάνειας για αποστείρωση UHT στους 105 έως 110 βαθμούς Κελσίου. Μετά την ψύξη, η ασηπτική πλήρωση σε σακουλάκια 200 λίτρων ή σε βαρέλια 1000 λίτρων εξασφαλίζει μικροβιολογική σταθερότητα για 18 έως 24 μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Δεν απαιτούνται συντηρητικά ή ψύξη.

Οι κατασκευαστές εξοπλισμού προσφέρουν πλέον αρθρωτές γραμμές από 5 έως 100 τόνους την ημέρα εισροής φρέσκιας ντομάτας. Γραμμές μικρής κλίμακας με 5 έως 20 τόνους την ημέρα εξυπηρετούν συνεταιρισμούς και μεταποιητές εκκίνησης. Γραμμές βιομηχανικής κλίμακας άνω των 50 τόνων την ημέρα εξυπηρετούν εργοστάσια με εξαγωγικό προσανατολισμό. Οι υπηρεσίες με το κλειδί στο χέρι περιλαμβάνουν σχεδιασμό διάταξης, εγκατάσταση, θέση σε λειτουργία και εκπαίδευση χειριστή.

Σύμφωνα με αναλυτές του κλάδου, η αγορά του τοματοπολτού προβλέπεται να αυξηθεί με ετήσιο ρυθμό 4 έως 5 τοις εκατό τα επόμενα πέντε χρόνια. Οι μεταποιητές που επενδύουν σε ενεργειακά αποδοτικές γραμμές υψηλής απόδοσης θα αποκτήσουν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα τόσο σε κόστος όσο και σε ποιότητα.

Για ερωτήσεις ή προσαρμοσμένες προσφορές, επικοινωνήστε με την ομάδα μηχανικών μας με την καθημερινή σας εισαγωγή φρέσκιας ντομάτας και στόχο Brix.