>
>
2023-06-29
Το κόκκινο κρασί είναι ένα είδος κρασιού φρούτων που παρασκευάζεται μέσω φυσικής ζύμωσης και το περιεχόμενο είναι κυρίως χυμός σταφυλιού, που αντιστοιχεί σε περισσότερο από 80%.Άλλα σημαντικά συστατικά είναι η πηκτίνη, το τρυγικό οξύ, τα μέταλλα και οι τανίνες.Πώς φτιάχνεται το κόκκινο κρασί;Στη συνέχεια, θα σας παρουσιάσω τη διαδικασία παρασκευής κόκκινου κρασιού και τη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας κόκκινου κρασιού.
Διαδικασία παρασκευής κόκκινου κρασιού:
Σπάσιμο του δέρματος-ζύμωση με εμποτισμό δέρματος-απόχυση-καλλιέργεια δρύινου βαρελιού-καλλιέργεια οινολάσπης απόσταξης-διαύγαση-εμφιάλωση.
Διαδικασία παρασκευής κόκκινου κρασιού:
1. Σπασμένο δέρμα: Το χρώμα και η στυπτικότητα του κόκκινου κρασιού προέρχονται κυρίως από την κόκκινη χρωστική ουσία και την τανίνη στη φλούδα του σταφυλιού, επομένως πρέπει πρώτα να σπάσει η φλούδα, ώστε ο χυμός του σταφυλιού να έρθει σε επαφή με το δέρμα για να απελευθερώσει αυτές τις ουσίες.
2. Μούλιασμα και ζύμωση: Αφού σπάσετε τις φλούδες και αφαιρέσετε τα κοτσάνια, βάλτε το χυμό και τις φλούδες σταφυλιού στη δεξαμενή κρασιού μαζί και ζυμώστε ενώ μουλιάζετε τις φλούδες.Μια υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να βαθύνει το χρώμα του κρασιού, αλλά πολύ θα χάσει το φρέσκο φρουτώδες άρωμα του κρασιού και θα σκοτώσει τη μαγιά, επομένως ο έλεγχος θερμοκρασίας πρέπει να είναι μέτριος, γύρω στους 30 βαθμούς Κελσίου.Το CO2 που παράγεται από τη ζύμωση δεν έχει ως αποτέλεσμα τη διαβροχή των φλοιών, ωθώντας τα δέρματα στην κορυφή της οινολάσπης.Μπορεί να ανακατευτεί μηχανικά ή να θρυμματιστεί με τα πόδια για να αναμειχθούν πλήρως οι φλούδες των σταφυλιών με το κρασί.Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μουλιάσματος, τόσο πιο συγκεντρωμένες είναι οι φαινολικές ουσίες, οι αρωματικές ουσίες, τα μέταλλα κ.λπ. που απελευθερώνονται στο κρασί.Μετά τη ζύμωση, το υγρό μέρος των κόκκων του αποστακτήρα οδηγείται σε κόκκους άλλων οινοπνευματοποιών και το στερεό πρέπει να περάσει από τη διαδικασία συμπίεσης του χυμού.
3. Αποχυμοποίηση: Το υγρό που λαμβάνεται μετά το πάτημα των φλοιών σταφυλιών είναι παχύρρευστο, με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Μια μερίδα θα προστεθεί στο κρασί.
4. Καλλιέργεια δρύινου βαρελιού: Όλο το καλό κόκκινο κρασί πρέπει να καλλιεργείται σε δρύινα βαρέλια, τα οποία μπορούν όχι μόνο να συμπληρώσουν το άρωμα του κόκκινου κρασιού, αλλά και να παρέχουν μέτριο οξυγόνο για να κάνουν το κρασί πιο ώριμο.Ο χρόνος επώασης εξαρτάται από την ποιότητα του κρασιού.Τα στυπτικά κρασιά χρειάζονται περισσότερο χρόνο, γενικά όχι περισσότερο από δύο χρόνια.
5. Καλλιέργεια σιτηρών αποστακτήρα: Το κόκκινο κρασί κατάλληλο για νέους συνήθως καλλιεργείται μόνο σε δημητριακά αποστακτήρα.Ο κύριος σκοπός της διαδικασίας καλλιέργειας είναι να αυξήσει τη σταθερότητα, να ωριμάσει το κρασί και να δώσει μια πιο αρμονική γεύση.
6. Διευκρίνιση: Το αν το κρασί είναι διαυγές ή όχι, ελάχιστη σχέση έχει με την ποιότητά του.Το φινίρισμα και το φιλτράρισμα γίνονται συχνά για λόγους αισθητικής ή σταθεροποίησης του κρασιού.
7. Εμφιάλωση.Ο μηχανισμός κάλυψης αποτελείται από μια συσκευή αποσύνδεσης καπακιού, μια ράγα οδηγού πτώσης καπακιού και μια μηχανή βιδώματος καπακιού.Ο βοηθητικός (ή προαιρετικός) εξοπλισμός περιλαμβάνει δεξαμενή επιστροφής νερού έκπλυσης, αεραγωγό εισόδου φιάλης και αλυσίδα εξόδου μπουκαλιών.Επιπλέον, η πλατφόρμα χειροκίνητης εμφιάλωσης (ή μη κρυπτογράφησης φιαλών) και η πλατφόρμα χειροκίνητης εμφιάλωσης με διαφορική αλυσίδα πολλαπλών σειρών μπορούν επίσης να διαμορφωθούν σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη.
Το παραπάνω είναι η διαδικασία παρασκευής κόκκινων σταφυλιών.Εάν ενδιαφέρεστε για τη γραμμή επεξεργασίας ποτών κρασιού και χυμών φρούτων, εάν θέλετε να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. για διαβούλευση και συνεργασία.Η εταιρεία μας ειδικεύεται στο σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού επεξεργασίας και συσκευασίας φρούτων και λαχανικών και δεσμεύεται να παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις για έργα επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών.
Επικοινωνήστε μαζί μας οποιαδήποτε στιγμή
