Γραμμή επεξεργασίας μαρμελάδας: Πώς να εξασφαλίσετε τη γλυκύτητα και την οξύτητα της μαρμελάδας

Στην διαδικασία παραγωγής μαρμελάδας, η εξασφάλιση της μέτριας γλυκύτητας και ξινότητας της μαρμελάδας αποτελεί βασικό βήμα για τη βελτίωση της γεύσης και της ποιότητας του προϊόντος.ο συντάκτης επισκέφθηκε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας μαρμελάδας και απέκτησε μια βαθιά κατανόηση του πώς να ελέγχει με ακρίβεια τη γλυκύτητα και την ξινότητα της μαρμελάδας στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας μαρμελάδας.

Πηγαίνοντας στο εργοστάσιο, ο συντάκτης είδε ότι τα ωμά φρούτα αποστέλλονταν στην γραμμή παραγωγής για προεπεξεργασία, όπως το ξεφλούδισμα, η αφαίρεση του πυρήνα και το κόψιμο μετά από αυστηρό έλεγχο και καθαρισμό.Σύμφωνα με τον υπεύθυνο της παραγωγής, η επιλογή των πρώτων υλών είναι το πρώτο βήμα για να εξασφαλιστεί ότι το μαρμελάδι είναι μέτρια γλυκό και ξινό.Επιλέγουν φρούτα με μέτρια ωριμότητα και κατάλληλη αναλογία γλυκότητας και ξινότητας σύμφωνα με το είδος και τις απαιτήσεις γεύσης του μαρμελάδαςΓια παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα φράουλας, θα επιλέγετε πλήρως ώριμες και λαμπερά χρωματιστές φράουλες, και η δική τους ζάχαρη και οξύτητα παρέχουν μια καλή βάση για τη μαρμελάδα.

Μετά την ολοκλήρωση της προεπεξεργασίας, ο καρπός μεταφέρεται στο στάδιο μαλακώσεως και πολτού.να αποτρέψει την αλλαγή χρώματος της μαρμελάδας, και μαλακώνουν τον ιστό του κυττάρου για να διευκολύνουν την επακόλουθη διείσδυση και συγκέντρωση του διαλύματος ζάχαρης.που θέτει τα θεμέλια για τον επακόλουθο έλεγχο της γλυκότητας και της ξινότητας.

Το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία ζάχαρης και βρασμού, η οποία είναι ένα βασικό βήμα για να εξασφαλιστεί ότι η μαρμελάδα είναι μέτρια γλυκιά και ξινή. The person in charge of the production line told the editor that they will accurately calculate the proportion of sugar based on the sweetness and sourness of the fruit and the taste preferences of consumersΗ ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται είναι συνήθως περίπου το ένα τρίτο του καθαρού βάρους του χαρτοπολτού, αλλά η ειδική αναλογία θα προσαρμόζεται ευέλικτα ανάλογα με την πραγματική κατάσταση.Με γλυκά φρούταΓια τα φρούτα με υψηλή οξύτητα, όπως τα λεμόνια και τα πράσινα δαμάσκηνα, η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται θα μειωθεί κατάλληλα.η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί για να ισορροπήσει τη γεύση.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζαχαροποίησης, τα φρούτα αναμιγνύονται πλήρως με ζάχαρη και αφήνονται να σταθούν για ένα χρονικό διάστημα ώστε η ζάχαρη να διεισδύσει πλήρως στο φρούτο.η κλωστή αποστέλλεται στην κατσαρόλα συγκέντρωσης για βράσιμοΚατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, οι εργαζόμενοι στη γραμμή παραγωγής θα συνεχίσουν να ανακατεύουν για να εξασφαλίσουν ότι το νερό θα εξατμίζεται σταδιακά, η πεκτίνη και η ζάχαρη θα ενσωματωθούν πλήρως,Και η μαρμελάδα γίνεται παχιά.Ταυτόχρονα, θα κρίνουν επίσης αν η ζάχαρη είναι επαρκής μέσω δοκιμών γεύσης και παρατήρησης της υφής.Η κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης θα προστεθεί εγκαίρως για να συνεχίσει να βράζει..

Εκτός από την αναλογία ζάχαρης και τη διαδικασία μαγειρέματος, η γραμμή παραγωγής ρυθμίζει επίσης τη γλυκύτητα και την ξινότητα της μαρμελάδας προσθέτοντας φυσικά καρυκεύματα όπως χυμό λεμονιού.Ο χυμός λεμονιού μπορεί όχι μόνο να αυξήσει την οξύτητα της μαρμελάδας αλλά και να την εμπλουτίσει.Ταυτόχρονα, οι όξινες ουσίες του χυμού λεμονιού αντιδρούν με τη ζάχαρη για να κάνουν τη γλυκύτητα της μαρμελάδας πιο απαλή και να αποφεύγουν να είναι πολύ γλυκιά.

Στη συνέχεια, μετά την πλήρωση, την αποστείρωση, την ψύξη και άλλους συνδέσμους της γραμμής παραγωγής,μπουκάλια μαρμελάδας με μέτρια γλυκότητα και ξινότητα συσκευάζονται και αποστέλλονται από το εργοστάσιο και αποστέλλονται στα μεγάλα κανάλια πώλησηςΣύμφωνα με τον υπεύθυνο του εργοστασίου, τα προϊόντα μαρμελάδας τους είναι βαθιά επεξεργασμένα με τεχνολογία υψηλής τεχνολογίας, με τα χαρακτηριστικά της μακράς διάρκειας ζωής και της εύκολης διατήρησης,και είναι βαθιά αγαπημένα από τους καταναλωτέςΜέσω αυτής της επίσκεψης, ο συντάκτης ένιωσε βαθιά την πολυπλοκότητα και την ακρίβεια της διασφάλισης της μέτριας γλυκύτητας και ξινότητας της μαρμελάδας στη γραμμή παραγωγής επεξεργασίας μαρμελάδας.Αυτά τα λεπτά μέτρα ελέγχου μας επιτρέπουν να γευτούμε τα προϊόντα μαρμελάδας με καλή γεύση.