Πώς παράγεται το «No Frozen Jam»; Εισαγωγή τεχνολογίας επεξεργασίας και παραγωγής μαρμελάδας

Η δημοφιλής «μη κατεψυγμένη μαρμελάδα» που κυκλοφορεί σήμερα στην αγορά χρησιμοποιείται για την παρασκευή παπαγάλων, παγωτού, σάντουιτς κλπ. Έχει απαλή γεύση και είναι πολύ δημοφιλής.Η διαδικασία παραγωγής είναι απλή, το κόστος χαμηλό και η απόδοση υψηλή.Απλώς ραντίζουμε την «άψυκτη μαρμελάδα σε σκόνη» σε κρύο νερό και τη βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.Αφού διαλυθεί τελείως, το προσθέτουμε στη συμπυκνωμένη μαρμελάδα, ταιριάζουμε με το χρώμα, προσαρμόζουμε την οξύτητα, το κρυώνουμε και το αδειάζουμε στην μη παγωμένη μαρμελάδα.Η μη παγωμένη μαρμελάδα ξεπερνά το μειονέκτημα ότι η παραδοσιακή μαρμελάδα είναι εύκολο να καταψυχθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε τα εργοστάσια επεξεργασίας κρύων ποτών να μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν για την παρασκευή κρύων ροφημάτων και σάντουιτς διαφόρων γεύσεων.
Εισαγωγή διαδικασίας επεξεργασίας και παραγωγής μαρμελάδας
Σε ό,τι αφορά την επεξεργασία της πρώτης ύλης, υπάρχουν πολλές μαρμελάδες επεξεργασμένες φρούτων, όπως μήλο, κράταιγος, φράουλα, ακτινίδιο, εσπεριδοειδή κ.λπ., που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες.Αφαιρέστε τα σάπια και κατώτερα φρούτα από επιλεγμένες ποικιλίες φρούτων, αφαιρέστε τον πυρήνα, τη φλούδα και τις φέτες και μουλιάστε σε νερό κιτρικού οξέος ή άλμη για να διατηρήσετε το χρώμα.Για φρούτα που δεν καθαρίζονται εύκολα, όπως οι φράουλες, μπορείτε να κόψετε τα κλαδιά και τα φύλλα, να τα βάλετε στο νεροχύτη, να τα μουλιάσετε κάτω από τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά και μετά να καθαρίσετε τους μίσχους και τους κάλυκες.
Το μαλάκωμα και το χτύπημα είναι η διαδικασία παρασκευής μιας μαλακής, θολής μαρμελάδας που πρέπει να ζεσταθεί και να μαλακώσει.Μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι σάντουιτς με ατμό.Βάζουμε τα κομμάτια των φρούτων σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε διπλάσιο νερό, ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.Λόγω της διαφορετικής ποιότητας και ωριμότητας των διαφόρων φρούτων, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να ελέγχεται ευέλικτα, γενικά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, με την προϋπόθεση ότι τα κομμάτια φρούτων μπορούν να πολτοποιηθούν.Αφού ζεσταθεί και μαλακώσει, μπαίνει στη διαδικασία χτυπήματος.Βάζετε τα κομμάτια φρούτων στο βαρέλι, προσθέτετε το «διορθωτικό» που αντιστοιχεί στο 003-004% του συνολικού προϊόντος, ανακατεύετε ζωηρά μέχρι να γίνει πάστα και κοσκινίζετε.Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα μπλέντερ για να σπάσετε τα κομμάτια των φρούτων.Κοσκινίστε δύο φορές (χρησιμοποιήστε φριτ 08 mm για το δεύτερο κόσκινο).Το χτύπημα απαιτείται να είναι απαλό και ομοιόμορφο, χωρίς σωματίδια και ακαθαρσίες και καλό χρώμα.
Συγκέντρωση ζάχαρης: η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του πολτού απαιτείται να είναι μεγαλύτερη από 65%, και η οξύτητα ισοδυναμεί με 07% κιτρικό οξύ.Κατά την παρασκευή μαρμελάδας απαιτείται συγκέντρωση.Η μέθοδος συμπύκνωσης είναι συνήθως μια κατσαρόλα με μανδύα ατμού.Διατηρήστε την πίεση του ατμού θέρμανσης στα 10~15kg/cm2 και συνεχίστε να ανακατεύετε για να αποφύγετε την οπτανθρακοποίηση.Όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι πάνω από 65%, αναμειγνύεται με τον «σταθεροποιητή μαρμελάδας» διαλυμένο σε νερό.Αφού ανακατέψετε και ζεσταίνετε σωστά, προσθέστε τα συντηρητικά, ανακατέψτε καλά, προσθέστε οξύ για να προσαρμόσετε τη γεύση και ανακατέψτε καλά.
Μετά τη γλάστρα και την αποστείρωση, η μαρμελάδα μπορεί να συσκευαστεί αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστή και η θερμοκρασία μετά το γέμισμα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 85 βαθμούς Κελσίου.Αφού σφραγίσετε τις κονσέρβες, τις βάζετε σε βραστό νερό ή στον ατμό στους 100 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά για να αποστειρωθούν, στη συνέχεια κρυώστε σταδιακά και στεγνώστε τις κονσέρβες.
Ένας σημαντικός δείκτης αξιολόγησης της μαρμελάδας είναι η ικανότητα επάλειψής της.Εάν ξύσετε με ένα μαχαίρι, η μαρμελάδα δεν θα κυλήσει πολύ γρήγορα από το μαχαίρι, αλλά μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα σε τρόφιμα όπως το ψωμί.Γενικά, παρόλο που ο πολτός είναι συγκεντρωμένος, είναι ρευστός και δεν μπορεί να πήξει.Ως εκ τούτου, πρέπει να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα "σταθεροποιητή μαρμελάδας" για να έχει καλή γεύση.
Το παραπάνω είναι πώς παράγεται η «μη κατεψυγμένη μαρμελάδα»;Εισαγωγή στην παραγωγική διαδικασία επεξεργασίας μαρμελάδας.Ανυπομονώ να είμαι χρήσιμος σε όλους.Εάν χρειάζεστε πιο λεπτομερείς πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. για διαβούλευση και συνεργασία.