>
>
2025-06-26
Παρακάτω παρατίθενται τα πρότυπα ροής διαδικασίας και τα τεχνικά σημεία της γραμμής επεξεργασίας αποξηραμένων οπωροκηπευτικών, τα οποία συγκεντρώνονται από πολλαπλές περιπτώσεις επαγγελματικής παραγωγής:
I. Γενική ροή διαδικασίας
Στάδιο επεξεργασίας πρώτης ύλης
Διαλογή και ταξινόμηση: ταξινόμηση ανά ωριμότητα/μέγεθος, απομάκρυνση επιβλαβών οργανισμών και ασθενειών
Πλύση και απολέπιση: καθαρισμός με φυσαλίδες + δευτερεύουσα καθαρισμός με ψεκασμό, πάχος απολέπισης ≤ 1,2 mm
Κόψιμο και αφαίρεση πυρήνα: διαμήκη κοπή 2-3 πέταλα, μηχανική απομάκρυνση πυρήνα φωλιά
Στάδιο προεπεξεργασίας
Σκληροποίηση και προστασία του χρώματος: βούτηξη σε διάλυμα 0,1% CaCl2 ή 1,5% ασβεστίου για 10-15 ώρες
Επεξεργασία με θείο: 0,3% θειικό Τοποθέτηση σε διάλυμα βισουλφάτου νατρίου αυξάνει το ποσοστό κατακράτησης της βιταμίνης C κατά 25-58%
Λευκανισμός για την απενεργοποίηση των ενζύμων: λυκανισμός σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και άμεση ψύξη σε κρύο νερό
Στάδιο ζάχαρης
Διείσδυση με κενό: το 20% διάλυμα ζάχαρης υποβάλλεται σε υπο aspiration επεξεργασία στους 40°C για 20-30 λεπτά ( βαθμός κενού 93-96kPa)
Διάταξη ζάχαρης: 3-6 φορές αύξηση της συγκέντρωσης του διαλύματος ζάχαρης (20%→60%), ανάψυξη για 12 ώρες κάθε φορά
Με τη βοήθεια μικροκυμάτων: 30% διαλείπουσα διείσδυση ισχύος μικροκυμάτων, αποτελεσματικότητα αυξημένη κατά 3 φορές
Στάδιο ξήρανσης
Τεμαχισμένη ψήσιμη:
Αρχική ψήσιμο: 60-65°C 6-8 ώρες, περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται στο 26-34%
Επαναξηρία: 55-60°C 4-6 ώρες, υγρασία του τελικού προϊόντος 17-19%
Διανοητικός έλεγχος: αυτόματο σύστημα αφυδάτωσης, απόκλιση υγρασίας ≤±5%
Στάδιο μεταποίησης
Ελαστικοποίηση και ανάμειξη: ισορροπία υγρασίας για 24 ώρες
Υπεριώδης αποστείρωση: αποστείρωση της επιφάνειας πριν από τη συσκευασία
Συσκευασία υπό κενό: περιεκτικότητα σε υπολειμματικό οξυγόνο ≤ 0,5%
ΙΙ. Κύριοι τεχνικοί δείκτες
Αναλογία διαλύματος ζάχαρης, αναλογία μείωσης ζάχαρης ≥ 60%, πρότυπο σύμφωνα με την GB14884
Περιεκτικότητα σε ζάχαρη του τελικού προϊόντος, συνολική ζάχαρη 68-72%, μειωμένη ζάχαρη ≥43%
Μικροβιακός έλεγχος, συνολικός αριθμός αποικιών ≤1000 CFU/g
Δυνατότητα σφραγίδας ≥15N/15mm
ΙΙΙ. Τυπικές διαφορές διαδικασιών
Αποθηκευμένα μήλα.
Απαιτεί 6 φορές προσθήκη ζάχαρης και μαγειρική, η οποία διαρκεί συνολικά 48 ώρες.
Κρασιούχα σταφύλια.
Χρησιμοποιήστε ψυχρή ζάχαρη διαδικασία βρύσης, χωρίς θέρμανση και μαγείρεμα
Προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Η μαλτόζη αντικαθιστά το 50% της σακχαρόζης και προστίθεται 0,8% ζελατίνη για να βελτιωθεί η υφή
IV. Σύσταση για την επιλογή του εξοπλισμού
Κουζίνα ζάχαρης υπό κενό: αύξηση της απόδοσης διείσδυσης κατά 40%
Μικροκυμάτων και θερμού αέρα συνδυασμένη στεγνωτήρα: 30% εξοικονόμηση ενέργειας
Οπτική μηχανή διαλογής: ποσοστό αναγνώρισης των κακών φρούτων ≥ 99,5%
Επικοινωνήστε μαζί μας οποιαδήποτε στιγμή
