>
>
2026-03-13
Ο χυμός μήλου κατηγοριοποιείται σε τρεις κύριους τύπους με βάση τις απαιτήσεις του τελικού προϊόντος.
Ο θολός χυμός μήλου διατηρεί φυτικές ίνες και αδιάλυτα στερεά για μια θολή εμφάνιση, μεγιστοποιώντας τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.κάτω από 5,0%, διαλυτές στερεές ουσίες γύρω10° Brix, και αδιάλυτα στερεά που ελέγχονται υπό20,0%.
Το καθαρό χυμό μήλου αφαιρεί όλα τα αιωρούμενα στερεά για ένα διαφανές, σταθερό προϊόν ιδανικό για αποθήκευση και ανάμειξη.τουλάχιστον 95%, θολούραόχι μεγαλύτερη από 3,0 NTU, και διαλυτά στερεά γύρω11.5° Brix.
Ο συμπυκνωμένος χυμός μήλου υποβάλλεται σε συμπύκνωση στο κενό για να αφαιρεθεί το νερό, επιτυγχάνοντας70 έως 71° BrixΕίναι συμπαγές, ελαφρύ και χρησιμεύει ως βασικό υλικό για τη βιομηχανία ποτών, απαιτώντας χρωματική αξίατουλάχιστον 45%.
Η παραγωγή θολού χυμού επικεντρώνεται στη διατήρηση των ινών ενώ αποτρέπει την οξείδωση.
Η πλήρης ροή της διαδικασίας περιλαμβάνει:
Στο στάδιο του πλύματος, ένα πλυντήριο με φυσαλίδες σε συνδυασμό με ψεκασμό υψηλής πίεσης αφαιρεί τις επιφανειακές μολυσματικές ουσίες χρησιμοποιώντας την ενέργεια του κυματισμού και το κύκλο του νερού.Το στάδιο θρυμματισμού χρησιμοποιεί ένα θρυμματιστικό τύπου λεπίδας για να μειώσει τα μήλα σε2 έως 4 χιλιοστάΤο χυμό περνά στη συνέχεια μέσα από μια συσκευή που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του χυμού.Διάφραση δονήματος 80 ματιώνγια την αφαίρεση μεγάλων σωματιδίων, διατηρώντας τις λεπτές ίνες για χαρακτηριστική αίσθηση στο στόμα.
Η παστερίωση χρησιμοποιεί σωλήνα ή πλάκα ανταλλακτή θερμότητας για επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύντομο χρονικό διάστημα.100 έως 115 °C για 10 έως 20 δευτερόλεπτα, ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη σεκάτω των 25°CΈνα διαχωριστικό δίσκου που λειτουργεί στο3000 έως 4000 στροφές ανά λεπτόΠροαιρετικά ένας ομογενοποιητής υψηλής πίεσης που λειτουργεί σε65°C και 20 MPaμπορεί να προστεθεί πριν από την παστερίωση για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός στερεού υγρού.
Η παραγωγή καθαρού χυμού απομακρύνει την πεκτίνη, το άμυλο και τα στερεά υλικά ενώ διατηρεί τις αρωματικές ενώσεις.
Η πλήρης ροή της διαδικασίας περιλαμβάνει:
Η προεπεξεργασία χρησιμοποιεί τον ίδιο εξοπλισμό πλύσης, συντριβής και πίεσης όπως και ο θολός χυμός.Η πεκτινάση προστίθεται στο45 έως 55°Cμε pH3.5 έως 5.5για3-4 ώρεςγια να διασπάει την πεκτίνη και να μειώνει την ιξώδητητα.
Η αποσαφήνιση χρησιμοποιεί μια δεξαμενή σε συνδυασμό με ένα φίλτρο διατόμων γης.Η υπερυσοκόλληση είναι η βασική τεχνολογία., χρησιμοποιώντας διαχωρισμό μεμβράνης για την αφαίρεση μακρομόρια και μικροοργανισμών διατηρώντας την γεύση, επιτυγχάνοντας διαπερατότητα φωτόςπάνω από 97%.
Ένας αποστειρωτής UHT εξαλείφει τα θερμοφιλικά βακτήρια και το προϊόν μπορεί να γεμίσει απευθείας ή να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παραγωγή συμπυκνώματος.
Η παραγωγή συμπυκνώματος απομακρύνει το νερό, μεγιστοποιώντας τη διατήρηση της γεύσης και του χρώματος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η πλήρης ροή της διαδικασίας βασίζεται στην προεπεξεργασία διαυγής χυμού προσθέτοντας:
Πριν από τη συγκέντρωση, μια μονάδα ανάκτησης αρώματος συλλαμβάνει πτητικές αρωματικές ενώσεις κατά τη διάρκεια της εξάτμισης.15%με1Σχέδιο συγκέντρωσης αρώματος:150.
Η συγκέντρωση χρησιμοποιεί έναν εξατμιστή κενού, συνήθως τύπου ταινίας πτώσης πολλαπλών επιδράσεων.10 έως 12° Brixέως και70 έως 71° BrixΓια τα προϊόντα υψηλής ποιότητας, μπορεί να προστεθεί στήλη προσρόφησης ρητίνης για αποχρωματισμό σταθερού κρεβατιού, αυξάνοντας την αξία του χρώματος σεάνω του 65%.
Η αποστείρωση με UHT εξασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν θερμοφιλικά βακτήρια για την συμμόρφωση με τις εξαγωγικές απαιτήσεις.Άλλες συσκευές, επιτρέπει την αποθήκευση σε περιβάλλονάνω του ενός έτους.
Οι νεφελώδεις, διαφανείς και συμπυκνωμένοι χυμοί μήλου έχουν ξεχωριστούς βασικούς στόχους, οι οποίοι οδηγούν σε σημαντικές διαφορές στον εξοπλισμό και την τεχνολογία.
| Χαρακτηριστικό | Κούκλος χυμός | Καθαρός χυμός | Συγκεντρωμένος χυμός |
|---|---|---|---|
| Βασικός στόχος | Διατηρήστε τις φυτικές ίνες και τη διατροφή. | Προϊόν διαφανές και σταθερό. | Αφαιρέστε το νερό για εύκολη αποθήκευση και μεταφορά. |
| Βασικός εξοπλισμός | Διαχωριστές δίσκων και ομογενοποιητές. | Τανκς ενζυματικής επεξεργασίας και μονάδες υπεριρότητας. | Συγκεντρωτές κενού και συστήματα ανάκτησης αρώματος. |
| Διακριτικές τεχνολογίες | Προστασία από τη βιταμίνη C και βραχυπρόθεσμη παστερίωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. | Ενζυμική επεξεργασία και διαχωρισμός μεμβράνης. | Πολλαπλή εξάτμιση και ανάκτηση αρώματος. |
| Διαλυτές στερεές ουσίες | 10 έως 12° Brix | Γύρω11.5° Brix | 70 έως 71° Brix |
| Αποθήκευση | Ψυγείο ή ασηπτική αποθήκευση χύδην. | Ψυγεία ή σε ασηπτικά δοχεία χύδην. | Ασηπτικά δοχεία σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. |
| Βασική χρήση | Χυμοί που δεν προέρχονται από συμπυκνωμένο χυμό και φρέσκα προϊόντα χυμού. | Βάση ποτού για μεταγενέστερη ανάμειξη. | Εξαγωγικό εμπόριο και μακροπρόθεσμα στρατηγικά αποθέματα. |
Κατά την επιλογή εξοπλισμού για γραμμή παραγωγής χυμού μήλου, οι επιλογές πρέπει να βασίζονται στο προϊόν-στόχο και στην επιθυμητή παραγωγική ικανότητα.
Για τις γραμμές με ένα προϊόν, επιλέξτε τον βασικό εξοπλισμό επεξεργασίας με βάση το προϊόν-στόχο.Η διαφανής γραμμή χυμού πρέπει να περιλαμβάνει δεξαμενές ενζυματικής επεξεργασίας και σύστημα υπερυσοίεσης.Η γραμμή συγκέντρωσης επικεντρώνεται σε ένα συγκεντρωτήρα κενού και μια μονάδα ανάκτησης αρώματος.
Για τις γραμμές πολλαπλών προϊόντων που απαιτούν ευελιξία, σχεδιάστε μια βασική διαμόρφωση με διατηρημένες διεπαφές για μελλοντικές προσθήκες ενότητες.παστερίωσηΟι διευρυόμενες ενότητες μπορούν να περιλαμβάνουν μια δεξαμενή ενζυματικής επεξεργασίας, σύστημα υπεριρότητας, συγκεντρωτήρα κενού και στήλη αποχρωματισμού ρητίνης.Αυτή η ρύθμιση επιτρέπει την ευέλικτη εναλλαγή μεταξύ καθαρών και, συννεφιασμένη, και συγκεντρώνει την παραγωγή.
Όσον αφορά την ενεργειακή απόδοση, θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα σε εξοπλισμό συγκέντρωσης με ενσωματωμένα συστήματα ανάκτησης θερμότητας.άνω του 35%, μειώνοντας σημαντικά τα μακροπρόθεσμα λειτουργικά έξοδα.
Επικοινωνήστε μαζί μας οποιαδήποτε στιγμή
